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            為什么你泡茶不好喝,原因在這里
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            為什么你泡茶不好喝,原因在這里

            每一種茶都有其獨自的個性,都有著與之相對應的獨特沖泡方式,只有熟悉所泡茶葉的個性,再通過嫻熟的沖泡,才能展現(xiàn)出茶的個性美。


            水溫

            茶種類眾多,茶分老嫩,也分滋味,不同的茶沖泡時的最佳水溫自然也有所區(qū)別。同一種茶,用不同水溫沖泡,口感與滋味大相徑庭。

            佤山映象的金絲王、綠毛峰、紅松針都是屬于嫩度高的散茶,不適合用剛煮沸的水沖泡。水溫在80℃~85℃左右為宜(沸水倒在杯子里靜置1-2分鐘再沖泡),嫩度高的茶葉,鮮、甜等滋味物質(zhì)大部分來自氨基酸,高溫容易破壞氨基酸結構;芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失,那么滇紅滇綠的“鮮嫩高香”這一特點也難以顯現(xiàn)。

            出湯速度

            浸泡時間長短即“對茶湯火候的把握”。常規(guī)緊壓茶在杯中舒展較慢,內(nèi)含物質(zhì)浸出速度也較慢;迷你小沱茶與“巧克力磚”輕巧雖然都屬于緊壓茶,但大部分條索在壓制時已經(jīng)斷開,細嫩的條索在醒茶時就已完全舒展,與水的接觸面更大,導致內(nèi)含物質(zhì)浸出速度很快,所以浸潤時間可相應縮短。


            兩款茶沖泡時建議直接出湯,不可長時間浸泡,以免滋味過濃過苦。茶味趨淡時,又要相應拉長浸潤時間或者提高沖泡水溫,這樣每一次泡出的茶湯都比較均勻,不會開始很濃后面很淡。

            迷你小沱和輕巧具有便攜、方便沖泡的特點。茶友們在辦公或外出時可以帶一個飄逸杯或茶水分離杯,直接用馬克杯沖泡的滋味也會過濃過苦。  


            投茶量

            沖泡器具容量大小和茶葉性質(zhì)主導著投茶量。投茶量隨著容器容量的增大而增多。普洱生茶茶性較烈,投茶量可稍減少。一般以6~8g茶葉,150ml的水為宜。沖泡器具容量和投茶量決定了茶水比,但可以通過調(diào)節(jié)水溫或者浸泡時間來控制茶湯濃度。拾光和空谷幽蘭都是年份較長的普洱生茶,對投茶量和水溫的要求卻截然相反。

            拾光重泡風格更顯,建議投茶10g-12g,水溫可以略高,約93℃-95℃,洗茶一次,5s出湯(也可以參考出湯湯色進行調(diào)整),茶香可至20泡尾水。茶湯陳黃明亮,花香中透露著陳香,蜜香高揚;入口濃稠爽滑,醇甜甘冽,滋味醇厚,回甘迅猛,清甜滋味充盈口腔。

            空谷幽蘭是一款選料細嫩,香氣清雅,滋味甜苦共存的普洱生茶。香氣主要為清雅花香,高揚且從頭到尾持續(xù),茶湯鮮度高,沖泡中甜味和苦味同時存在,造成奇異口感,后期微微澀感,喉韻深且明顯,耐泡度佳。沖泡時要注意投茶量和水溫都要低一些。建議投茶量為7g,水溫85℃-90℃左右。